ВЗБИТЫЙ КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
Вкуснейший крем как для начинки, так и покрытия торта👌🏼
Для прослойки торта d=18см из 3 коржей:
- Белый шоколад - 400г
- Сливки 33-35% - 200г
- Кофе крепкий - 100г (масса жидкого вещества)
- Сливочное масло - 120г
1️⃣В сотейнике нагреваем сливки и кофе до 80°С. От крепкости кофе зависит интенсивность кофейного вкуса ганаша.
2️⃣В глубокую сухую миску насыпаем шоколад, заливаем горячей сливочной смесью. Добавляем масло комнатной t и мешаем, пока шоколад не разойдётся.
3️⃣Пробиваем массу погружным блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на стабилизацию (минимум 5-6 часов, зависит от мощности холодильника).
4️⃣После стабилизации взбиваем ганаш миксером - крем должен держать форму. ВАЖНО не перевзбить ганаш: останавливаем взбивание, как только масса уплотнится. Ориентируйтесь на консистенцию крема, а не на время - оно здесь не показательно. Подробнее про взбивание рассказываю в видео ниже👇🏼
Взбитый ганаш готов к использованию!
Кофейный ганаш идеально сочетается с вишней и шоколадными бисквитами👌🏼
Подходит для начинки макаронс, эклеров, шу и других десертов.
Можно и просто ложкой в рот - тоже вкусно!
Вкуснейший крем как для начинки, так и покрытия торта👌🏼
Для прослойки торта d=18см из 3 коржей:
- Белый шоколад - 400г
- Сливки 33-35% - 200г
- Кофе крепкий - 100г (масса жидкого вещества)
- Сливочное масло - 120г
1️⃣В сотейнике нагреваем сливки и кофе до 80°С. От крепкости кофе зависит интенсивность кофейного вкуса ганаша.
2️⃣В глубокую сухую миску насыпаем шоколад, заливаем горячей сливочной смесью. Добавляем масло комнатной t и мешаем, пока шоколад не разойдётся.
3️⃣Пробиваем массу погружным блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на стабилизацию (минимум 5-6 часов, зависит от мощности холодильника).
4️⃣После стабилизации взбиваем ганаш миксером - крем должен держать форму. ВАЖНО не перевзбить ганаш: останавливаем взбивание, как только масса уплотнится. Ориентируйтесь на консистенцию крема, а не на время - оно здесь не показательно. Подробнее про взбивание рассказываю в видео ниже👇🏼
Взбитый ганаш готов к использованию!
Кофейный ганаш идеально сочетается с вишней и шоколадными бисквитами👌🏼
Подходит для начинки макаронс, эклеров, шу и других десертов.
Можно и просто ложкой в рот - тоже вкусно!