Проверенные рецептуры, а также базовые знания и техники, необходимые для создания эффектных десертов своими руками с нуля.

В урок входит:

• Рецептура и техника приготовления

- трёх видов бисквита (шоколадный, классический и кокосовый на французской меренге)
- ягодного конфи
- ягодного мусса для начинки
- кокосового и кофейного ганаша для начинки
- двух вариантов кремчиза на сливках (для начинки и для покрытия торта)

• Сборка торта
• Выравнивание торта кремом (техника работы, нюансы)
• Декорирование тортов подтёками на молочном и цветными на белом шоколаде
• Создание базовых декоративных композиций из ягод и сладостей

Доступ к материалам урока - бессрочно.

Отличительной особенностью этого вида ганаша является его универсальность. Благодаря своей шелковистой текстуре и насыщенному вкусу он идеально подходит для прослойки тортов. В то же время этот ганаш прочный и стабильный, поэтому подходит для выравнивания тортов, в том числе нестандартной формы с острыми гранями (куб, шестиугольник) и ярусных тортов. Такой ганаш можно покрывать цветным велюром и легко окрасить в темные цвета.

В урок входит:

• Приготовление ганаша для покрытия торта
• Подробный разбор техники выравнивания торта ганашем на темном и молочном шоколаде
• Темперирование шоколада двумя способами (теоретический блок + практика)
• Изготовление декора из шоколада: твисты, сферы, пион и шоколадный опоясывающий борт для торта
• Установка декора на торт: создание гармоничной композиции и секреты крепления.

Доступ к материалам урока - бессрочно.

Стабильный и несложный в обращении крем из доступных ингредиентов, с которым легко добиться идеально гладкой поверхности торта. Подходит для:
- покрытия ярусных тортов, тортов нестандартной формы и сложной конструкции
- росписи пищевыми красителями
- создания кремовых барельефов на торте или объемной кремовой росписи мастихинами
- покрытия шоколадным велюром

В урок входит:

• Приготовление масляного крема на швейцарской меренге для покрытия торта.
• Подробный разбор техники и этапов выравнивания торта белково-масляным кремом
• Знакомство с изомальтом: отличительные характеристики и нюансы работы с материалом
• Изготовление декора из изомальта: ваза, леденцы, объёмный декор в силиконовых формаъ и лепка абстрактных украшений
• Установка декора на торт: создание гармоничной композиции и секреты крепления.

Доступ к материалам урока - бессрочно.

Плотное, стабильное и сухое на поверхности покрытие, с которым можно не переживать за сохранность ярусных тортов даже с нежными начинками внутри. Подходит для покрытия велюром, создания рельефных поверхностей и росписи пищевыми красителями.

В урок входит:

• Приготовление ганаша на белом шоколаде для покрытия торта.
• Подробный разбор техники и этапов выравнивания торта ганашем
• Система укрепления ярусных тортов и изготовление подложки их пенополистирола
• Сборка ярусного торта
• Покрытие торта шоколадным велюром и правила работы с краскопультом
• Изготовление декора из рисовой бумаги
• Установка декора на торт: создание гармоничной композиции и секреты крепления.

Доступ к материалам урока - бессрочно.